Pour faire bref, on concasse le malt, on empâte en versant de l’eau, qui représente 90 à 95% du contenu, dans la cuve de brassage entre 40 et 80°C afin de convertir l’amidon en sucres. On filtre pour séparer les drêches (résidus) du moût et on ajoute les houblons, les épices, les plantes et les miels. On porte à ébullition entre 1 et 2h pour stériliser et développer les arômes et l’amertume, puis on refroidit rapidement.

Dans cette étape, on transforme les sucres en alcool et en CO2 en ajoutant la levure. On laisse 1 semaine à 20°C, puis 2 à 3 semaine à 3 ou 4°C. Suite à ça, on ajoute du sucre pour refermenter.

Le breuvage est presque prêt ! Il ne reste plus qu’à mettre en fût et en bouteilles puis les laisser 2 semaines dans la chambre chaude à 20°C.